Nutrición por Cáncer

Únase a Unite for HER para una clase de cocina en español. Esta clase interactiva gratuita es para las personas afectados por el cáncer de mama y sus cuidadores. La dietista Cristina Chong, RD, LDN, CDCES, demostrará recetas para todos los niveles de habilidad que se adaptan a las necesidades únicas del tratamiento y la recuperación del cáncer.

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Tofu y Vegetales Salteados

INGREDIENTES

La Salsa:

• 1/4 taza salsa de soja o tamari (bajo en sodio recomendado)
• 1/4 taza caldo de vegetales o polla (bajo en sodio recomendado)
• 1 cucharada miel o azúcar morena

Salteado:

• 16 onzas tofu extra firm tofu, escurrido y secado
• 1 cucharada salsa de soja o tamari
• 2 cucharadas maicena o almidón de papa
• 1 cucharada aceite (cualquier)
• 1 cucharada aceite de sésamo
• 1 pimiento rojo, cortado
• 1 brocoli pequeño, cortado
• 4 dientes de ajo, cortado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada semillas de sésamo, para decorar

1. En un tazón pequeño, combine los ingredientes para la salsa. Deje de lado.
2. Corte el tofu seco en cubitos y mezcle con 1 cucharada de salsa de soja. Espolvorea la maicena por encima y revuelve suavemente con las manos hasta que todas las piezas estén cubiertas.
3. En un sartén grande, agregue 1 cucharada de aceite y calentar a fuego medio alto.
4. Agregue el tofu y deje que se ponga crocante.  No voltearlas hasta 3-4 minutos.  Cuando todos los lados son crujientes, retírelos de la sartén.
5. En la misma sartén, agregue el aceite de sésamo (o más de otro aceite) y cocine los vegetales (broccoli, pimiento) por 5 minutos.
6. Agregue el ajo y jengibre and cocine para 30-60 segundos más.
7. Ahora agregue el tofu y la salsa.  Revuelva y cocine por 1-2 minutos, hasta que la salsa se espese. 
8. Cubre con semillas de sésamo para decorar.

Receta

Ensalada de Pepino y Edamame

Ingredientes:

• 2 pepinos, picados pequeños
• 1 (12 oz) paquete de edamame sin cascara, descongelado
• 1 taza cebollino, picado 
• 1 puñado cilantro picado
• 1/4 taza aceite (de oliva, aguacate u otro)
• 1/4 taza vinagre (vino de arroz, vino blanco, de sidra de manzana u otro)
• 1 cucharada salsa de soja
• 2 cucharillas aceite de sésamo  
• 1 cucharilla jarabe de arce puro 
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharilla jengibre, rallado
• Sal, al gusto

1. Agregue los pepinos cortados en un tazón grande.  Luego, agregue edamame, cilantro y cebollino.
2. Hacer el aderezo: Agregue todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Puede ajustar esto al gusto.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcle hasta que todo este combinado. Cubre con semillas de sésamo, si lo desea.   

Receta

Batido con Silken Tofu

Receta

Ingredientes

• 2 tazas bayas mixtas congeladas (o cualquier fruta)
• 6 oz tofu silken
• 2 tazas espinaca (fresca o congelada)
• 1.5 – 2 tazas de leche (de vaca, almendra, soja etc)
• Opcional: ½ taza calabacín rallado o poquito de jugo de naranja (para sabor)

Instrucciones

Agregue las bayas y tofu a la licuadora.  Luego agregar las espinacas, la leche (y jugo de naranja o calabacín si está usando).  Mezcla hasta que este suave.  Agregue más liquido se necesita para mezclar suavemente.