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Ensalada de Quinoa, Frijoles Negros, y Mango

by | Jan 8, 2024 | Enero de Abundancia Verde, Recetas

Ensalada de Quinoa, Frijoles Negros y Mango

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Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 1 taza de quinoa enjuagada
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1 lata 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 mango grande pelado y cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos
  • 1/2 cebolla verde
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de 2 limones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: Rodajas de aguacate para decorar

Equipment

  • Cacerola mediana
  • Tazón para mezclar
  • Tenedor
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Tazón pequeño
  • Batidor

Method
 

Cocinar la Quinoa:
  1. En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor y deja enfriar.
Preparar los Ingredientes:
  1. En un tazón grande para mezclar, combina la quinoa cocida, los frijoles negros, el mango cortado en cubos, el pimiento rojo cortado en cubos, las cebollas verdes picadas y el cilantro picado.
Preparar el Aderezo:
  1. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino molido, la sal y la pimienta.
Combinar y Mezclar:
  1. Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Enfriar:
  1. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Servir:
  1. Antes de servir, decora con cilantro adicional y rodajas de aguacate si lo deseas.